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蛇酒的药用与加工

2006-7-12 23:51:00  来源:    网友评论()

蛇酒有何功效及浸泡方法?

蛇酒有祛风活络、形气和血、滋阴壮阳、祛湿散寒的等功效。能治疗风湿性瘫痪症、中风伤寒、半身不遂、骨节疼痛、口眼歪斜、麻风等症状,特别是对风湿性病症的疗效尤为显著。此外,蛇酒中氨基酸含量很高,详见表34

34 蛇酒中氨基酸含量

氨基酸

含量(毫克/100毫升)

氨基酸

含量(毫克/100毫升)

游离

水解后

游离

水解后

天门冬氨酸

苏氨酸

丝氨酸

谷氨酸

脯氨酸

甘氨酸

丙氨酸

胱氨酸

缬氨酸

3.118

0.525

1.609

1.653

2.407

0.650

2.146

0.382

0.942

9.928

1.121

2.000

4.642

微量

2.328

3.343

5.832

0.942

蛋氨酸

异亮氨酸

亮氨酸

酪氨酸

苯丙氨酸

赖氨酸

组氨酸

精氨酸

色氨酸

0.147

0.834

1.435

2.592

0.645

1.479

微量

1.455

4.383

1.709

微量

11.13

微量

1.800

微量

2.561

 

蛇酒的浸泡方法有活浸法、鲜浸法和干浸法三种,下面简介如下:

活浸法  抓取一条活蛇,把它单独关在干净的蛇箱内闭养1个月左右,期间不给水和食物,目的是让它排空腹内的排泄物。浸泡之前把蛇彻底清洗干净,用洁布抹干水分,最后把这条新鲜的蛇直接浸泡在50以上的纯粮白酒中,并密封贮存。蛇与酒的比例为110,即500活蛇可用5千克白酒来浸泡。一般密贮两个月后可饮,若浸泡半年或一年以上,则药效更佳。饮用时,可根据病情或个人酒量酌饮。该蛇酒对治疗风湿性关节炎效果特佳。

鲜浸法  把一条健康无病的活蛇杀死,剖去内脏并用清水冲洗干净,放少量白酒中予以消毒(约5分钟即可),拎出时抖净,置于事先准备好的纯粮高度酒中,蛇酒的比例可在15左右。密封三个月可饮酒分饮。本酒祛寒湿、治疗瘫痪效果更好。

浸泡活得毒蛇时,不要盲目将其毒牙拔去,虽然蛇的头部有毒腺和毒牙(有毒液),但浸入白酒后决不会出现中毒现象,反而使治疗的效果更佳。

干浸法  取一条加工好的蛇干,去鳞称重后,浸泡于重量为蛇干重5~10倍的纯粮高度酒中,最好是60度左右的白酒,如北京二锅头、衡水老白干等,密贮3~6个月后可取饮。蛇干浸酒有用整条泡的,也有切成寸段或粉碎后浸泡的。当然,后者的浸泡时间短于前者,药效也较充分彻底,但外观上不如前者。

上述三种浸泡蛇酒的方法,经一次浸泡饮后,可再重新加酒浸之,但药效会比首次有所降低;再饮后就无浸泡的价值和意义了。酒厂大量生产蛇酒,各地生产指标应达标,详见表35

35  蛇酒理化卫生指标

项目

指标

装量差异(%

乙醇浓度(体积/体积)

甲醇含量(克/100毫克)

杂醇含量(克/100毫升,以异丁醇计)

氢化物(毫克/升,以氯化氢计)

铅(毫克/升,以铅计)

锰(毫克/升,以锰计)

谷氨酸(毫克/100毫升)

天门冬氨酸(毫克/100毫升)

±2

38

0.08

0.20

2.00

1.00

2.00

1.0

1.0

 

浸泡蛇酒时,可否放入中药材?

蛇酒制品一般色淡黄透明,略有沉淀,气味略带有芳香及蛇腥味,饮之有味腻及微涩感。为了改进这种不适气味,变相地增加药效,可根据饮用者的具体情况,加入适当中药材予以改进,还是大有作为的。如加入红花、五加皮之类,可使酒色鲜艳美观;加入砂糖、冰糖、蜂蜜可使酒甜美适口;加入枸杞、蜂王浆和大枣,可使蛇酒更具养颜美容功效;加入人参、橙皮、甘草、决明子,可使饮用者服用后增加青春活力。总之,蛇酒中加入适量有益的中药材后,可使蛇酒的酒色更透明、有光泽、融蛇香、药香、酒香为一体,更具风味独特、醇香回荡、补而不燥之风格,常饮有祛风湿、行气血、舒筋骨、防脱发、健脾、养胃的功效,并且产后妇女及老少均可饮用。

泡制三蛇酒和五蛇酒时应注意什么?

蛇酒中的三蛇酒、五蛇酒比较著名,主要用于治疗运动系统的疾病,如风湿及类风湿性关节炎、关节劳损等,有效率在85%~95%左右;还有滋补身体的多种药用,如一般健康的人适量饮用三蛇酒或五蛇酒,有活血通络、养颜、强筋骨和消除疲劳的功效。

鉴于三蛇酒和五蛇酒有上述功效和疗效,有些人便盲目认为蛇泡得越多越好,也不顾蛇和酒之间有一定的浸泡比例,且泡后便不再理睬,更谈不上定期搅拌,使其充分浸泡均匀了。结果到期饮用时,才觉所泡之酒气味令人十分不快。这是因为蛇肉中含有一定水分,泡的蛇越多水分含量越大,加之浸泡过程中酒精和蛇肉中的水有个交换的过程,这样就会使酒精含量渐次降低。如不再定期搅拌或摇晃,蛇沉在盛器底部,该局部的蛇肉周围酒精含量更低,逐渐可使蛇肉酸败变质。因此,在泡制多蛇酒的同时,除掌握好蛇与酒的浸泡比例外,还应定期搅拌和摇晃,这样才能使蛇酒更加醇香入口、饮之有益。

三蛇酒配比有地域性吗?

我国地大物博,蛇类资源丰富。但鉴于蛇类资源分布有很大的地域空间,故三蛇酒的配比不一,表现出明显的地理差异。如广东以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇作为“三蛇”配比,有时也以银环蛇代替金环蛇,用滑鼠蛇或三索锦蛇替代灰鼠蛇;而沪杭一带却以眼镜蛇、蝮蛇、乌梢蛇作为“三蛇”;湖南以五步蛇、蝮蛇,乌梢蛇作为“三蛇”;东北三省以蝮蛇、虎斑游蛇、双斑锦蛇为“三蛇”苏北和山东一带以蝮蛇、乌梢蛇、青蛇作为“三蛇”;广西以眼镜王蛇、金环蛇、灰鼠蛇、或乌梢蛇或滑鼠蛇为“三蛇”,与其他地方明显不同的是有时还会加入一对蛤蚧,另购买者耳目一新。

倘若在三蛇酒中加入中药材时,最好请教中医或参阅相关的医药书籍,切不可粗制滥造,增加泡制成本。同样泡制五蛇酒时也存在着配比上的地域性,较三蛇酒更为突出和明显。
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